建造冷庫，就是把需要貯藏的物品，在不同溫度的適溫間內(nèi)作短期或長期的儲存，目前我國冷庫主要適用于食品、醫(yī)藥用品的儲存作用較多，食品中尤以肉類水產(chǎn)、果蔬、冷飲等食品的種類居多。

冷庫的制冷質(zhì)量，與前期的建造有著密不可分的關(guān)系。水產(chǎn)低溫庫的溫度通常在-20℃以下，如冷庫因保溫不當(dāng)、制冷力度不足等造成溫度達不到-20℃時，那儲存在冷庫內(nèi)的水產(chǎn)品鮮味甚至儲存期就截然不同了。

1、冷庫建造的地基要求

冷庫建造中，低溫冷庫地坪建造除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結(jié)。因冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)，因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形。

2、制冷劑

冷庫用制冷劑與環(huán)保有著很大的關(guān)系，采用綠色冷媒制冷系統(tǒng)，是21世紀(jì)的主流制冷倡導(dǎo)方向，因而選擇優(yōu)質(zhì)環(huán)保制冷劑，不但節(jié)能且環(huán)保，一舉兩得。

3、制冷設(shè)備

不同的冷庫溫度需要兩種不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資也有很大的差距。通常一座質(zhì)量有保障的冷庫會采用無霜速凍制冷方式，配置壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，有微電腦智能控制等。

4、冷庫溫度

冷庫溫度對所儲存物品有著相當(dāng)嚴重的影響，如溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止了活動生長，氧化作用也非常緩慢，食品可以儲藏較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。因此如果達不到要求溫度，食品的儲存質(zhì)量自然也無法得到保障。

對庫溫嚴格要求在-18℃～-23℃之間，就是典型的低溫庫，低溫庫的特點就是不定期逐步的物品放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求。

冷藏保鮮庫是將有冷藏保鮮需求的食品，為了保持它要求的溫度和質(zhì)量而進行儲存。冷藏食品要求庫內(nèi)溫度要相當(dāng)穩(wěn)定，溫度較大的波動會引起食物的腐敗變質(zhì)。