小框發(fā)酵大家會(huì)發(fā)現(xiàn)他什么他堆子小，堆子小的話，它的缺點(diǎn)是什么？提溫的難度比較大，因?yàn)榱刻倭?，所以它的發(fā)酵就缺少一個(gè)比較寬大的施展拳腳的一個(gè)地方，所以他提溫會(huì)比較的少一些，但是小筐子的這種茶，能做得到你離地堆。離地的那種小框子你就可以做得到，純凈度會(huì)比較好一點(diǎn)，相對(duì)于大堆子來(lái)說(shuō)，小堆子剛開始的一段時(shí)間之后，這個(gè)一段時(shí)間會(huì)比大堆子起短一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間要短得多，就是他變好喝的這個(gè)速度會(huì)更快一些，它的純度會(huì)更好一些。但是小堆子會(huì)有缺陷，提溫不夠，發(fā)酵的這個(gè)程度比較難把控，所以現(xiàn)在做小堆小框發(fā)酵，做的好的人非常非常的少，大量的人都在做，但是做的好的人非常的少。就是因?yàn)檫@個(gè)原因，你沒有辦法做到像大堆子一樣的那種內(nèi)含物質(zhì)非常這個(gè)均衡，非常完整的去把它這個(gè)分解掉，轉(zhuǎn)化出另外一些產(chǎn)生我們填潤(rùn)滑一些口感的那種小框子的茶，就很容易發(fā)出什么感覺來(lái)，雖然它甜，但是它湯水非常的寡淡。
大堆發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)，大堆子就是有了剛剛的那些優(yōu)勢(shì)，你發(fā)酵出來(lái)的茶湯，它肯定是好喝的，甜潤(rùn)厚滑，非常的不錯(cuò)，但是大堆子會(huì)有一個(gè)缺陷，因?yàn)槟愠彼看?，又是捂在地上的。它就?huì)有一定的缺陷，會(huì)有堆子的堆位，所以它需要靜置。以前港商的要求，對(duì)我們普洱收茶地堆的這個(gè)港商的要求是靜置三個(gè)月到半年才會(huì)銷到香港，銷到香港他們也不直接賣，他們會(huì)有自己的一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，當(dāng)?shù)氐膫}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境再靜置一年才會(huì)進(jìn)進(jìn)行這個(gè)銷售。所以當(dāng)時(shí)的這種茶，潮水茶過(guò)去之后，起碼是一年半，你才會(huì)面向市場(chǎng)去賣，這個(gè)就是為了像剛剛我講的那個(gè)，它不是為了轉(zhuǎn)化，而是讓它的香氣，讓它的湯色，讓它的口感純化，純凈度提升，所以會(huì)有一段非常長(zhǎng)的時(shí)間，它的香氣才透得出來(lái)，這個(gè)是大堆子不可避免的一個(gè)原因，因?yàn)槟愠彼嬖谀抢?，它肯定?huì)有堆子的味道。
現(xiàn)在越來(lái)越多的茶客在追求小堆小框發(fā)酵，其主要原因還是因?yàn)楦嗟牟栌炎非蟛璧母蓛魺o(wú)異味等，其實(shí)也并不是每一個(gè)大堆發(fā)酵的熟茶都會(huì)有堆味以及不干凈的缺點(diǎn)，這個(gè)主要還是得看發(fā)酵熟茶廠家的一個(gè)發(fā)酵技術(shù)的把控等因素。所以在選擇熟茶之時(shí)還是盡量選擇優(yōu)質(zhì)廠家的產(chǎn)品，以保障優(yōu)質(zhì)熟茶的質(zhì)量。