熟茶發(fā)酵時(shí)怎么控制微生物，微生物的繁衍條件是什么？我們做熟茶的時(shí)候起一個(gè)堆子，件事情是干嘛？潮水對吧？有了一定的潮水量，這個(gè)潮水，水就是微生物繁衍的基礎(chǔ)條件，他要有水才會有生命，才可以繁衍。我們茶當(dāng)中比較多的營養(yǎng)物質(zhì)，有了這個(gè)潮水量，它才能夠有微生物起來，那怎么控制呢？重質(zhì)一定的潮水，根據(jù)你的環(huán)境溫度和濕度，比如說這個(gè)我們夏天發(fā)的茶時(shí)間就會快一些，就短一些，然后冬天時(shí)間就會長一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)就是通過這個(gè)溫濕度的控制，其實(shí)發(fā)酵來講的話比較重要就三個(gè)東西，溫度，濕度和氧氣，含氧量，發(fā)酵是需要氧氣的。我們就通過控制前兩個(gè)要素，我們讓潮水量適度，不要潮水量太高，這個(gè)時(shí)候微生物繁衍出來的這個(gè)量就不會有那么多。
熟茶發(fā)酵時(shí)怎么控制微生物，而溫度是什么？溫度不是在加溫起來的，溫度是你判斷微生物繁衍的一個(gè)比較重要的一個(gè)指標(biāo)，能不能起溫就說明了微生物有沒有起得來，因?yàn)闇囟葻崃渴俏覀兊奈⑸镌诋a(chǎn)生呼吸作用，然后代謝出來的一個(gè)熱量。這個(gè)時(shí)候如果溫度比較高的話，就是呼吸作用非常的旺盛，就說明什么？你微生物它特別特別的多，發(fā)現(xiàn)得特別特別的好。如果一直起不了溫的話，這個(gè)時(shí)候就是微生物沒有起來，那一般來講的話可以采取一個(gè)補(bǔ)救措施，會接種，外面來的這個(gè)微生物會有接種，但是不太會建議去這么做啊。正常來講的話是沒有這個(gè)工具的，我們就正常發(fā)還是會起得來這個(gè)溫度，那我們就去控制它。微生物要不要繁衍的比較多，你要讓它捂著捂得時(shí)間比較長，那這個(gè)環(huán)境就非常的適宜它的這個(gè)微生活的整個(gè)這個(gè)生態(tài)群，它就活得非常的快樂，非常的開心，對吧？那你如果不希望呢，那你就讓他開翻堆，翻堆翻堆會起到兩個(gè)作用，一個(gè)是降溫，一個(gè)氧氣會進(jìn)去，一降溫呢，水汽也脫掉一部分，那微生物的繁衍速度是不是就沒有那么的活潑了？它就沒有那么活潑，它有可能休眠，有可能凋亡。所以說就通過這樣子的方法來控制你微生物發(fā)酵的速度。