在選擇果醬之前，需要確定您想要的水果茶的味道。 這需要綜合考慮門店消費者的口味偏好、產品價格，有競爭力的飲品，品牌定位，以及水果是否是季節(jié)性的，如春天草莓，初夏櫻桃，夏季西瓜等。

1理想的比例

理想的比例，是每 100g 果醬里，果膠占 0.7-1.6g，有機酸 0.2-0.3g (或者 ph 值 2.8-3.5)，糖 60-68g 的范圍內。(這里的糖度 65%是界限，如少于 65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周內食用也可以降低糖度。長時間保存則必須 65%以上。)另外，這里的數(shù)據(jù)都是指成熟的水果。

2不成熟的水果

制作果醬的話，比起熟透的果實，稍微有些不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是.好的，因為它們含有更多的果膠和有機酸。

3添加檸檬汁

檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強凝膠作用外，還可以調整酸度和改善果醬風味，另外還可以抗氧化以阻止水果變色。

需要注意的是，過量的酸性會使果膠失效。若水果本來就比較酸的話，可以適當減少檸檬汁的用量。

粗略的比例是：

a. 低酸的水果大概需要一整個檸檬或者 30-40 毫升檸檬汁；

b. 中等酸度的水果只要半個檸檬就足夠了；

c. 高酸水果則不需要。

4多種水果混合

將漿果和低果膠含量水果混合熬煮可以達到各項比例平衡，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯。

如果要添加粉末狀果膠，那么必須要先和一部分細砂糖混合均勻后再加入，以免單獨加入果膠時造成果膠粉凝聚，不易攪散。

5腌漬的重要性

制作果醬的首先一個重要步驟是腌漬，即將水果洗凈、切塊之后，加入砂糖、拌勻后放置幾個小時。

6正 存方式

裝果醬的容器.好用玻璃的，先用開水煮過后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果醬要趁熱裝入容器，不應過滿，距離瓶口 1cm 左右。然后再倒扣約 10 分鐘逼出空氣，接著可以正立，以冷水冷卻至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。當然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏。