首先，窖藏酒就是把新釀造出來的酒進行窖藏，把酒中的刺激、辛辣的味道揮發(fā)掉，降低對人體的傷害。所以經(jīng)過窖藏儲存后的酒會更加的柔和、細膩、醇厚和協(xié)調(diào)的感覺，那白酒的醇香與陳香才會漸漸顯露。

但也不一定窖藏的酒都是好酒，如果在儲存過程中沒有注意細節(jié)部分的要求，那么酒質(zhì)也會有變化的，如儲存環(huán)境不好、密封性不好、溫度不合適等都會使酒發(fā)生變化。

其次，白酒進行窖藏是為了提高酒品質(zhì)，因酒在儲存過程中酒分子和水分子結(jié)合的更加緊密，使酒的口感更加柔和醇厚，那么在飲用時就不會那么刺激了。

再者，高價回收名酒是越老越好、越陳越香，因此新酒在長期窖藏中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化，除去酒中的雜質(zhì)，來增加酒的香氣。因酒中的乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類，酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來源。所以窖藏時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，也就是通常說的除雜增香，所以窖藏的白酒會更香。