在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲服務(wù)行業(yè)中，如何能為顧客提供更具特色及更具競(jìng)爭(zhēng)力的個(gè)性化服務(wù)成為餐飲企業(yè)管理者的一門課題。細(xì)節(jié)決定成敗，所有的個(gè)性服務(wù)都是從食客就餐的細(xì)節(jié)總結(jié)并升華的。許多餐飲店都折在了商業(yè)細(xì)節(jié)上，如衛(wèi)生間的人性化、筷子的長(zhǎng)短、座椅的高低、環(huán)境的好壞等。

通常，在沒開業(yè)前，餐飲店里的所有設(shè)計(jì)都是一人之言，還要通過市場(chǎng)檢驗(yàn)、不斷改善才能達(dá)到較好的境界，也就是說，每一個(gè)成熟的餐飲業(yè)都不是一蹴而就的，就看你是否能頂?shù)米】简?yàn)帶來的壓力。

很多新店開業(yè)時(shí)，主題各異、招牌新穎，確實(shí)很吸引人。但實(shí)地一走訪，心中落差有點(diǎn)大，許多商業(yè)細(xì)節(jié)沒有到位：首先，很多小型的商業(yè)設(shè)施剛開業(yè)就壞了，比如門把手、水等，這雖然是小細(xì)節(jié)，似乎無傷大雅，但卻未免讓人質(zhì)疑商家的管理能力，要么是質(zhì)量太差，要么是管理太差，嶄新的店，怎能什么東西都那么劣質(zhì)？

另外，有的新店連鍋碗瓢盆都沒有配套齊全，一桌人吃飯，好幾個(gè)人的杯子都是造型各異的，服務(wù)生說，杯子用完了，只好臨時(shí)拿其他的杯子來湊數(shù)。環(huán)顧四周，吃飯的人也不多，要么是杯子數(shù)量真的少，要么就是沒人洗杯在廚房里堆積如山，總之，這樣的失敗細(xì)節(jié)也會(huì)讓餐飲印象減分不少。

現(xiàn)在有許多食客都喜歡在包房宴請(qǐng)貴客，因?yàn)樵诜块g里洽談事務(wù)時(shí)比在大廳較安靜，不會(huì)受其他客人的影響，也顯出被宴請(qǐng)者的尊貴。在用餐期間，服務(wù)員不可避免地會(huì)進(jìn)進(jìn)出出為客人服務(wù)，一時(shí)上菜、一時(shí)添水。在這個(gè)過程中，許多酒樓的服務(wù)員都忽略了一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，就是出入要隨手關(guān)門！他們通常為了方便自己工作，打開房門，進(jìn)進(jìn)出出，大廳的喧鬧聲隨之而來，嚴(yán)重影響房?jī)?nèi)的客人進(jìn)行談話，有時(shí)甚至要客人多次提醒服務(wù)員“關(guān)門啦”，這樣一來，既影響客人的用餐心情,也嚴(yán)重影響客人的談話，有效沒有了在房間用餐的尊貴感覺，跟在大廳吃飯沒什么區(qū)別,較終酒樓也會(huì)流失了這些客人，從而影響到酒樓的經(jīng)營(yíng)。

這個(gè)例子，問題就在“細(xì)節(jié)服務(wù)”上，如果我們?cè)诮o員工培訓(xùn)時(shí)多從細(xì)節(jié)上加強(qiáng)員工的意識(shí)，那么就會(huì)避免客人的反感，減少客源的流失。

無論新餐飲還是老餐飲，如今都進(jìn)入了主題特色餐飲的行列，這條路走得沒錯(cuò)，但卻是無數(shù)人擠一個(gè)獨(dú)木橋—音樂主題的泛濫，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了審美疲勞，進(jìn)而出現(xiàn)抵抗心理。音樂主題，確實(shí)是一種輔助消費(fèi)手段，但并不能作為主要營(yíng)銷方式，尤其是當(dāng)所有人都往這條路上擠的時(shí)候，這橋就會(huì)崩潰。只有各自走好各自的路，才能各自安好，跟風(fēng)經(jīng)營(yíng)一向不為商業(yè)市場(chǎng)所看好。

細(xì)節(jié)應(yīng)圍繞人性化服務(wù)展開，所有的細(xì)節(jié)應(yīng)考慮消費(fèi)者的生活習(xí)慣，你能讓他們進(jìn)店有一種賓至如歸的感覺就算成功了。有的細(xì)節(jié)真的很重要，重要到一個(gè)小小的細(xì)節(jié)就會(huì)為你帶來一大批顧客。細(xì)節(jié)，真的可以決定成敗！