1.溫度

冷庫(kù)安裝控制冷藏中的溫度是冷藏技術(shù)的關(guān)鍵。作為一種短期儲(chǔ)存的清潔蔬菜產(chǎn)品，冷藏溫度應(yīng)控制在2~4℃也就是說(shuō)，對(duì)于容易受涼的蔬菜(如黃瓜).西葫蘆.可放入5~7)℃在冷庫(kù)中，或采取保溫措施，如蓋上被子，以防止蔬菜莖.西蘭花等容易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃在圖書館里。為了保障成品蔬菜的質(zhì)量，避免溫度劇烈變化，增強(qiáng)呼吸代謝，蔬菜的修剪和覆膜也應(yīng)在2~5之間℃在條件下進(jìn)行。

2.濕度

為了保障蔬菜的新鮮度，減少失水和萎蔫，儲(chǔ)存和加工過(guò)程中濕度一般控制在80%~95%u在儲(chǔ)存過(guò)程中，根據(jù)儲(chǔ)存量和倉(cāng)庫(kù)溫度，注意通風(fēng)。

3.適當(dāng)干燥香菇.洋蔥.表面含水量較大的品種，如生姜，在入庫(kù)前適當(dāng)干燥，以減少其覆蓋在蔬菜表面的水分，延長(zhǎng)貯藏期。

4.防止堆壓

進(jìn)倉(cāng)的蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或堆放在倉(cāng)庫(kù)中，以防止堆放過(guò)多的壓力對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或堆導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。