茅臺被美稱為“國酒”，茅臺鎮(zhèn)也是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，有著醬酒獨(dú)有的特色，空杯留香，回味悠長。不只是茅臺，只要是茅臺鎮(zhèn)的酒喝了的人都說好，好的本源其實是來自茅臺鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的自然條件。

茅臺酒釀造的成功離不開當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀坏乩憝h(huán)境。茅臺鎮(zhèn)位于一種特殊的紫色砂頁巖地質(zhì)構(gòu)造上。這種地質(zhì)有利于水的滲透、過濾和溶解，這是非常罕見的，其礦物含量不同于其他地方。延綿著赤水河幾百公里的兩岸大山有近千米的高度，但當(dāng)我們到達(dá)茅臺鎮(zhèn)時，海拔突然下降到400米。

茅臺鎮(zhèn)四周群山環(huán)抱，形成盆狀山谷，形成了冬暖夏熱、少雨的獨(dú)特的地方小氣候。這樣的氣候非常適合釀酒微生物的產(chǎn)生和繁殖，從事發(fā)酵，對釀酒行業(yè)是得天獨(dú)厚的；這里盛產(chǎn)小麥高粱，顆粒飽滿，色澤鮮艷，淀粉耐蒸煮，是釀造葡萄酒的原料。據(jù)說，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在種植谷物的過程中不允許使用化肥，釀酒廠需要綠色食品證書。

豐富的水資源

茅臺鎮(zhèn)具有特有的水質(zhì)和窖池。經(jīng)過科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)無色、透明、無嗅無異味、微甜爽口，含多種對人體有益的成分，酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求是上佳的水。特別是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更是釀酒的寶貴自然水源。釀制醬香酒用的水是赤水河里的水，無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出來的醬酒特別甘美。

赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”。茅臺河谷上中游匯入赤水河的眾多支流中，奇水、瀑布數(shù)不勝數(shù)。赤水河從茅臺河谷盆地穿過，隨著季度的變化，河水也會有一些變化，夏天雨季，河水為棕紅色，到了重陽金秋，赤水河又恢復(fù)純凈清流本色。此時正值投糧季節(jié)，河水的自然變化十分有利于醬香酒的釀造。

特有的釀酒原料

紅纓子糯高粱，俗稱紅梁，是貴州茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，也是茅臺鎮(zhèn)醬香酒必不可少的釀酒原材料。顆粒堅實、粒小皮厚、飽滿均勻，使紅梁能經(jīng)受多次蒸煮，比其他高粱更適合醬香酒的古法釀造工藝：九次蒸煮、七次取酒。

紅梁只有在茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境下才能種植，這也讓茅臺鎮(zhèn)醬香酒具有不可復(fù)制性。

與其他地區(qū)高粱不同，紅纓子高粱支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。紅梁富含1.68%的單寧，通過醬香酒傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。

特有的微生物

茅臺傳統(tǒng)醬香白酒采用的是純糧混菌固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)酒質(zhì)量不但與生產(chǎn)工藝的合理性和工藝參數(shù)的控制有關(guān)，而且更與釀酒生產(chǎn)過程的微生態(tài)環(huán)境中的微生物種類和數(shù)量有關(guān)。

釀酒生態(tài)環(huán)境中的微生物種類和數(shù)量越多，產(chǎn)酒的質(zhì)量越好。茅臺酒的發(fā)酵機(jī)理”“茅臺酒與地域生態(tài)環(huán)境的關(guān)系”等方面開展了大量的研究。經(jīng)過幾十年的研究，已分離、鑒定、保藏了329種微生物，其中，有134種、酵母有59種、霉菌98種、放線菌38種。

茅臺鎮(zhèn)這種特殊的氣候，水質(zhì)，土壤條件。使茅臺河谷空氣中飄游著無數(shù)微生物菌種群，這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺鎮(zhèn)的醬香酒釀造過程中，這些微生物通過優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成自己獨(dú)特?zé)o法克隆的生物圈，以致在茅臺河谷之外的任何地方都沒有適合這類微生物賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。如果離開這種特殊的氣候條件，酒中的有些香氣根本無法產(chǎn)生。酒的味道也就欠缺了。

茅臺鎮(zhèn)數(shù)千年的釀造歷史也為傳奇茅臺酒的誕生鋪平了道路。數(shù)千年的釀造在這里起到了篩選和馴化周圍微生物的天然作用，逐漸形成了自然微生物群落生態(tài)圈。正因如此，正宗茅臺酒只能在這里釀造，不能復(fù)制。