為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量，要嚴把質量驗收關，與供貨商劃清關系，不得以權謀私、損公肥私。

密切關注海鮮市場，豐富并適時調整本部進貨品種，堅持以質論價、同質價廉、同價質優(yōu)的原則進貨，為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準：

（1） 及時了解全國各地海鮮市場動態(tài)，根據市場制定采購計劃，體現“鮮全廉”的超市理念，引導顧客消費。

（2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據本地市場和顧客需求，合理調整海鮮養(yǎng)殖結構與售價。

（3） 嚴把海鮮質量驗收關，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。

（4） 協同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。

（5） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

（6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

（7） 對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。

（8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內各類水產的養(yǎng)殖情況，以提早預防并及時可能出現的各種病癥，經常檢查水處理與給氧設備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。

（9） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現問題及時糾正或進行針對性的培訓，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務水平與工作能力。

（10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調包等現象的發(fā)生。