7月初，94歲高齡的高奶奶（化名）肚子突然劇痛，兒子劉先生（化名）急忙將其送往附近醫(yī)院就醫(yī)。因?yàn)樵诩痹\掛了四天鹽水后不見好轉(zhuǎn)，情急之下，他一家人趕到樹蘭（杭州）醫(yī)院求醫(yī)。

根據(jù)詳細(xì)問診并結(jié)合相關(guān)檢查，老人很快確診為膽結(jié)石并發(fā)膽囊炎。手術(shù)中，醫(yī)生在老人膽囊里發(fā)現(xiàn)了大大小小很多結(jié)石，一顆如鴿子蛋大小。

雖然手術(shù)很順利，且母親術(shù)后恢復(fù)良好，但劉先生一直有一個(gè)疑問：不是說肥胖人群才會(huì)得膽結(jié)石嗎，我的母親沒有“三高”，身材清瘦，平時(shí)愛吃素，一直堅(jiān)持少吃肉、少吃油，怎么會(huì)得膽結(jié)石呢？

對此，樹蘭（杭州）醫(yī)院肝膽胰外科李啟勇主任醫(yī)師表示，其實(shí)除了高膽固醇和高脂飲食外，長期不吃肉的低脂飲食或缺乏維生素E、維生素A也是不利因素。

“我們在消化時(shí)，膽囊會(huì)分泌膽汁，膽汁可以幫助消耗食物中的脂肪，幫助吸收脂溶性維生素，幫助穩(wěn)定血糖，并能清除肝臟中的廢物?！崩顔⒂卤硎荆?dāng)食物到達(dá)上消化道時(shí)（進(jìn)食后約30分鐘），對脂肪十分敏感的膽囊收縮素（CCK）便會(huì)刺激膽囊排空膽汁進(jìn)入消化道，如果攝入脂肪過低，則CCK信號(hào)就將變?nèi)酰懩覄t不會(huì)完全排空膽汁。膽汁一直不蠕動(dòng)，其中的膽汁鹽便容易沉淀，慢慢形成結(jié)石。同時(shí)，如果長年低脂飲食，不僅會(huì)造成膽汁缺乏，還會(huì)引發(fā)營養(yǎng)不良。

人們常說的“高血脂”，主要指的是甘油三酯與膽固醇數(shù)值偏高，肥胖、糖尿病、腎病綜合征等都是甘油三酯升高的主因，而膽固醇大都由肝臟合成，飲食來源可能只占20%。所以，少吃肉、不吃肉所起的效果很小，改善整體的不良飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣才是重點(diǎn)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國老年人營養(yǎng)不良率為16%，低蛋白血癥的發(fā)病率為25.1%。隨著年齡增長，缺鐵性貧血與肌少癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也隨著升高。而想要補(bǔ)鐵、補(bǔ)充維生素B12、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要得靠常吃肉。同時(shí)，我國老年人膳食指南（2016）也曾明確建議：老年人要常吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白的動(dòng)物性食物，尤其是紅肉、魚類等。

那么，老年人又該如何健康吃肉呢？對此，李啟勇建議：每天吃一個(gè)拳頭大小的瘦肉即可，順便可以再喝杯牛奶、吃一個(gè)雞蛋；要經(jīng)常換著花樣吃，今天吃雞肉、牛肉，明天可以吃羊肉、魚肉。對于不愛吃肉的老人，則可以選擇相關(guān)營養(yǎng)補(bǔ)充劑。