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甜面醬制作方法
2024-05-06 20:35:54 瀏覽次數(shù)：1293
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生...
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六必居醬菜介紹
2024-05-06 20:33:45 瀏覽次數(shù)：1449
明代嘉靖，以山西臨汾趙姓等三家為東家的六必居，就以出售豉油而聞名京師，其后逐漸發(fā)展成為前店后廠式制售醬菜的醬園，《都門紀(jì)略》、《朝市叢載》等都把它列為制售八寶菜...
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醬菜制作工藝
2024-05-06 20:32:38 瀏覽次數(shù)：1268
無論哪一種醬漬方法，在醬漬前必須首先將腌好的萊坯進(jìn)行脫鹽、脫水。醬制時(shí)分為袋裝醬制、散裝醬制、浸泡醬制、面餅曲與成坯混合發(fā)酵醬制四種。面醬曲與成坯混合發(fā)酵醬制工...
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醬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2024-05-06 20:31:15 瀏覽次數(shù)：1241
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。...
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關(guān)于中國(guó)醬起源的思辨
2024-05-06 20:27:34 瀏覽次數(shù)：1219
作為咸味的醬以及其他各類咸味食品，毫無疑問都離不開必須有的咸味調(diào)料——鹽。人的日常飲食和生命維系離不開鹽（其他動(dòng)物和幾乎所有生物的生存也離不開鹽分的滋養(yǎng)），醬類...